自家製酵母パンに挑戦!(^^)!～「これでいいの？」編

編み物を始めたときも、そうでしたが・・・
本やテレビなどで学ぶと、どうしたって自己流になってしまいますよね(^_^;)
酵母の様子や、生地のこね上がりの状態とか、本の写真や解説だけでは本当のところはわからないものです。
「特訓（？）あるのみ！」というのを痛感しました。

幸い良いテキスト本とめぐり合えたので、比較的順調にスタート♪
ちなみに参考にしているのはこちら！
この本では、レーズン酵母から、ヨーグルトを加えたヨーグルト酵母をおこしてから生種を作ります。


なんといっても自家製酵母なので、時間がかかりましたが、まずパンの焼ける香りに感動＼(◎o◎)／！
これまで経験した、イーストタイプのものとも、白神こだまのものとも違う！
初めてにしては、味も上々・・・、だったのですが、本当にこれでいいの？という感じ。

佐原さんの本には、焼き上がりの目安となるパンのサイズが載っているのですが、それよりもやや小さい・・・。
特に、高さが出ないのです。
（下のは最初に焼いたﾊﾟﾝたち）
左：シンプルまるパン、中：くるみパン、右：ココアロール

これは、どう考えでも、酵母が弱いか、コネが足らないのだろうと、試行錯誤を続けながらシンプルまるパンだけを作り続けました。

すると、先日のブログにも書いたように、酵母が野菜室で急に活発化してきたので、もう一度ヨーグルト酵母をおこして生種を作ってみました。
う～ん、生種の状態だけを見ても、今までとは育ち方が違う。
生地の発酵状態もこれまでとは雲泥の差・・・。
ボールからあふれるのではないかと思うほど・・・。（写真がないんです<m(__)m>）

これまで、生地は倍以上になったら次の工程にうつっていたのですが、本にあるようにきちんと３～４倍になるんです＼(◎o◎)／！
（これまでは、時間を置いても倍くらいにしか膨らまなかった・・・）

これは、酵母が活発化したことだけでなく、気候がパン作りに向いてきたこともあったのでしょうね。
でも、「うまくいった♪」という体験が一度でも出来ると、生地のこね上がりの感触などがつかめて、その後もわりと順調(^_^)v

ただ、いろんな本やパン作りに挑戦しているかたがたのブログを見ていると、奥が深いなぁ～と思うことも。
機会があれば、パン教室にも通ってみたいと思っています。